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題名 | 加工條件對混合魷魚魚漿品質之影響=The Effect of Process Conditions on the Quality of the Mixed Squid Surimi |
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作者 | 汪復進; 戚希仲; Wang, Fu-jin; Chi, Si-tsong; |
期刊 | 中國海事專科學校學報 |
出版日期 | 199706 |
卷期 | 85 1997.06[民86.06] |
頁次 | 頁115-127 |
分類號 | 439.74 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 混合魷魚魚漿; 膠彈性; 白度; 總鹽溶性蛋白質; 總硫氫基含量; Mixed squid surimi; Gel-strength; Whiteness index; Total salt soluble proteins; TSSP; Total SH groups; |