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題名 | 利用擠壓與傳統基質製備醬麴與醬油時胜冴分子之分佈=Distribution of Peptides during the Preparation of Koji and Soysauce with Extruded and Traditional Substrate |
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作者 | 凌美月; 周正俊; Ling, Meei-hueh; Chou, Cheng-chun; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200010 |
卷期 | 38:5 2000.10[民89.10] |
頁次 | 頁418-423 |
分類號 | 463.45 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 擠壓; 麴; 醬油; 胜冴; 胺基酸; Extrusion; Koji; Soysauce; Peptide; Amino acid; |