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題名 | 利用反應曲面法探討葡萄糖酸內酯、丙二醇及乳酸鈉之混合添加對中式香腸保存性之影響=A Study by Using Response Surface Methodology on the Effect of Combined Addition of Glucono-δ-lactone, Propylene Glycol and Sodium Lactate on the Preservation of Chinese Sausage |
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作者 | 黃書政; 蕭泉源; 紀學斌; Huang, Shu-chen; Shiau, Chyuan-yuan; Chi, Suey-ping; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200210 |
卷期 | 40:5 2002.10[民91.10] |
頁次 | 頁295-306 |
分類號 | 463.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 反應曲面法; 中式香腸; 肉; 保存; Response surface methodology; Chinese sausage; Meat; Preservation; |