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題名 | 添加硬脂酸蔗糖酯對芋澱粉糊化及回凝的影響=Effect of Sucrose Esters on Gelatinization and Retrogradation of Taro Starch |
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作者 | 王俊權; 馮千容; 呂廷璋; 張永和; Wang, Roger Chiun-chuang; Feng, Chien-jung; Lu, Ting-jang; Chang, Yung-ho; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200004 |
卷期 | 38:2 2000.04[民89.04] |
頁次 | 頁171-180 |
分類號 | 463.36 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 硬脂酸蔗糖酯; 直鏈澱粉-脂肪酸複合物; 糊化溫度與熱焓值; 硬度; 貯存模數; Sucrose ester; Amylose-lipid complex; Gelatinization temperatures and enthalpy; Firmness; Storage modulus; |