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題名 | 以不同溶劑抽取麵粉所得蛋白質區分之含量對油炸麵筋球品質之影響=Effect of the Contents of Protein Fractions Extracted Using Various Solvents from Wheat Flours on the Quality of Deep-Fried Gluten Balls |
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作者 | 江淑華; 張基郁; Chiang, Shu-hua; Chang, Chi-yue; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200202 |
卷期 | 40:1 2002.02[民91.02] |
頁次 | 頁55-61 |
分類號 | 473.2 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 油炸麵筋球; 醇溶蛋白; 蛋白質區分; 麵粉; 麵粉蛋白質; Deep-fried gluten ball; Gliadins; Protein fractions; Wheat flour; Wheat protein; |