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題名 | 遠紅外線乾燥開發中濕性重組魷魚肉製品之探討=Development of Reconstituted Intermediate Moisture Squid Products by Far-infrared Drying |
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作者 | 汪復進; 吳清熊; Wang, Fu-jin; Wu, Ching-shyong; |
期刊 | 中國海事商業專科學校學報 |
出版日期 | 199806 |
卷期 | 86 1998.06[民87.06] |
頁次 | 頁53-74 |
分類號 | 439.74 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 中濕性食品; 混合魷魚魚漿; 膠強度; 白度; 遠紅外線乾燥; Intermediate moisture food; IMF; Mixed squid surimi; Gel strength; Whiteness index; Far-infrared drying; |