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題 名 | Amylomyces rouxii凝乳酵素的純化及特性之探討 |
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作 者 | 余佩璟; | 書刊名 | 高雄餐旅學報 |
卷 期 | 4 2001.12[民90.12] |
頁 次 | 頁87-107 |
分類號 | 463.824 |
關鍵詞 | 凝乳酵素; pH穩定性; 熱穩定性; Amy. rouxii; Milk-clotting enzyme; pH stability; Heat stability; |
語 文 | 中文(Chinese) |