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麵粉筋性和氧化還原劑對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響:Effect of Flour Strength and Oxidoreductant Additives on the Rheological Properties of Doughs and the Quality of Extruded Noodles
蕭思玉 葉安義 Shiau, Sy-yu; Yeh, An-i;
臺灣農業化學與食品科學
38:6 2000.12[民89.12]
頁498-507
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