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豬肉在紅麴菌、乳酸菌和酵母菌等培養液浸漬期間色澤、TBA及VBN的變化:Changes of Color, pH, TBA and VBN of Pork Marinated in the Liquid Culture of Monascus Anka, Lactic Acid Bacteria & Yeast
陳明造 林坤炳 郭秀蘭 曾穎玉 Chen, Ming-tsao; Lin, Kuen-biin; Guo, Hsiu-lan; Tseng, Ying-yu;
中華農學會報
181 1998.03[民87.03]
頁68-76
TCI引用統計